1 . การบ่มเต็มเป

ถ้าต้องการทำเต็มเปแบบทยอยรับประทาน (ต้มถั่วคลุกเชื้อทีละ 1/2 – 1 กิโลกรัม)

สามารถใช้เทคนิค การแช่แข็ง

โดยหลังจากคลุกเชื้อและใส่ถุงหรือภาชนะแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง(ช่องฟรีซ)ทันที

เมื่อต้องการรับประทาน ให้นำออกมาจากช่องแช่แข็ง โดยวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากคลายความเย็นแล้ว เชื้อเต็มเปจะทำงานและใช้เวลาบ่มตามปกติ (ประมาณ 36-48 ชม.)