- เตมเปถั่วเหลืองจะมีรสจืด ไม่มีรสเปรี้ยว รสขม รสเค็มหรือรสหวาน และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
- เตมเปถั่วเหลืองจะมีสีขาวทั้งก้อน ไม่มีจุดสีเหลืองอมน้ำตาล สีเทา สีดำ (ยกเว้นเตมเปใบตองอาจจะมีอากาศเข้า เกิดสปอร์สีดำตามช่องว่างได้)
- ถั่วที่อยู่ในก้อนเตมเปทุกชนิดจะต้องยึดเกาะกันแน่น ไม่ร่วนซุยหรือร่วนแตกง่าย เมื่อตัดตรงกลางก้อนจะเห็นเส้นสีขาวแน่นเต็มช่องว่างตรงกลางก้อน
- เตมเปทุกชนิดจะต้องไม่มีกลิ่นฉุนของแอมโมเนีย และสามารถเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 4-5 วันโดยไม่มีกลิ่นฉุน
- เตมเปถั่วเหลืองที่บ่มได้ดี เมื่อเคี้ยวจะนุ่ม ถ้าเคี้ยวแล้วรู้สึกกรุบๆ แสดงว่า ยังบ่มได้ไม่เต็มที่
- เตมเปที่ทำจากถั่ว ต้องมีการลอกเปลือกถั่วออกก่อน เพราะเชื้อราไม่สามารถย่อยทะลุผ่านเปลือกถั่วได้
