นอกจากเตมเปถั่วเหลืองแล้ว ยังมีเตมเปจากธัญพืชอื่นๆ เช่นПлиты погреба

1. เตมเปจากถั่วลิสง งานวิจัยของ สุวินดาและคณะ ใช้ถัวลิสง แช่น้ำเดือด 1 ชั่วโมง ทำให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งนาน 45 นาที ทิ้งให้เย็น ผสมหัวเชื้อ 3% (ถั่วลิสงต้องเอาเปลือกออกก่อน)

2. เตมเปจากถั่วแดง งานวิจัยของวรรณภาและอรรณพ ใช้ถั่วแดง+น้ำส้ม 5% +หัวเชื้อ 5% บ่มเป็นเวลา 2 วัน
ยังมีผู้บริโภคบางกลุ่มไม่ชอบรับประทานถั่วหรือแพ้พืชตระกูลถั่ว จึงมีทางเลือกในการผลิตเตมเปจากพืชผลทางเกษตรอื่นๆ ได้ เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด เผิอก
1. โดยมีงานวิจัยจากศิริเพ็ญ ใช้มันฝรั่งผสมเชื้อ 4% และใช้น้ำส้ม 6% จะได้เตมเปที่มีลักษณะที่ดีกว่า ข้า วโพด และเผือก
2. เตมเปโดยลูกเดือย เงานวิจัยของสุภางค์ นึ่งลูกเดือยเป็นเวลา 30 นาที หรือนิ่มได้ที่ ใช้หัวเชื้อ (1%) บ่มเป็นเวลา 24 ชม.

เตมเปถั่วลูกไก่ (ต้องแช่น้ำและลอกเปลือกออกก่อน วิธีทำและปริมาณผงหมักจะเหมือนเตมเปถั่วเหลือง)

เอกสารอ้างอิง

สุจินดา ศรีวัฒนะ; อิศรพงษ์ พงษ์ศิริกุล. 2543. การใช้ rhizopus oligosporus ในการผลิตเทมเป้ถั่วลิสง. มหาวิทยาลัยเชียงใหม่วรรณภา สระพินครบุรี; อรรณพ ทัศนอุดม. 2551 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดงเชิงการค้า. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ศิริเพ็ญ สิริโรจนพุฒิ 2552. แนวทางใหม่ในการผลิตและแปรรูปเทมเป้. มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์

การศึกษากรรมวิธีการผลิตเทมเป้จากถั่วลิสงระดับอุตสาหกรรมขนาดย่อม
เพ็ญขวัญ ชมปรีดา วิชัย หฤทัยธนาสันติ์ และ สุจินดา สุวรรณกิจ
ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

บทคัดย่อ
เทมเป้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากถั่วเหลืองด้วยเชื้อ Rhizopus oligosporus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมของชาวอินโดนีเซีย การหมักช่วยให้เกิดกลิ่นและรสยังช่วยให้อาหารย่อยง่ายขึ้น เทมเป้เป็นอาหารโปรตีนพืชสำหรับคนทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะเป็นอาหารสำหรับมังสวิรัติ จากการศึกษาการผลิตเทมเป้จากถั่วลิสงในห้องปฏิบัติการ พบว่าได้เทมเป้ที่มีคุณภาพดีเทียบเท่าเทมเป้จากถั่วเหลือง ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้จึงมุ่งศึกษากรรมวิธีการผลิตเทมเป้ในระดับอุตสาหกรรม
จากการเลือกถั่วลิสงในรูปแบบต่างๆ พบว่าถั่วลิสงพร่องไขมันบางส่วนเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นที่เหมาะสมในการผลิตเทมเป้ นำถั่วลิสงพร่องไขมันบางส่วนผ่านการนึ่งให้สุก ทิ้งให้เย็นและผสมสตาร์เทอร์ 3% โดยใช้เชื้อ Rhizopus oligosporus บ่มที่อุณหภูมิ 30 ?ซ เป็นเวลา 120 ชั่วโมง ภายใต้สภาวะการหมุนเวียนของอากาศในตู้บ่มจะได้เทมเป้ที่มีลักษณะดีตามต้องการ
ผลการตรวจสอบคุณภาพเทมเป้ถั่วลิสงทางเคมี พบว่าเทมเป้แห้งประกอบด้วย ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เยื่อใย และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 6.22, 39.38, 31.45, 2.92, 2.21 และ 17.82 ตามลำดับ ค่าพลังงานวัดได้ 568.00 Calories/100g ค่า TBA วิเคราะห์ได้ 0.93 mgmaloaldehyde/Kg และพบว่าเทมเป้มีปริมาณวิตามินบี2 เพิ่มขึ้นจาก 0.42 mg/100g เป็น 0.81 mg/100g ส่วนปริมาณกรดอะมิโนในแป้งถั่วลิสงพร่องไขมันและเทมเป้ไม่มีความแตกต่างกัน การศึกษาอายุการเก็บของเทมเป้ที่บรรจุในถุงอลูมิเนียมและถุงพลาสติกชนิดทนร้อน พบว่าค่า TBA เพิ่มขึ้นทั้งที่เก็บที่ 25 ?ซ และ 30 ?ซ ดังนั้นจึงควรเก็บเทมเป้ในตู้เย็นหรือแช่เย็นแข็งจะช่วยให้เทมเป้เก็บได้นานในสภาพที่สดและคุณภาพดี